La inflamación alimentaria es hoy en día un concepto científico incuestionable apoyada por artículos publicados en reconocidas revistas. En particular, nos gustaría resaltar los siguientes trabajos en materia de alergias:– Sampson H., Update on food allergy. J Allergy Clin Immunol 2004 May;113(5):805-19; quiz 820. Sampson previó la existencia de alergias alimentarias retardadas: reacciones inmunológicas relacionadas con la repetición del estímulo alérgico en las células intestinales durante varios días consecutivos. Por lo tanto, hay diferencias entre alergias retardadas y alergias inmediatas que son moduladas por IgE.