La inflamación alimentaria debida a los alimentos con alto contenido en sal realmente no puede imputarse al elemento químico cloruro sódico, ya que es un componente natural y fundamental de nuestro propio organismo.Lo que puede contribuir a desencadenar la reactividad es una sobrecarga efectiva de alimentos con alto contenido en sales añadidas (embutidos) o en sales naturales (quesos), o bien las posibles impurezas -derivadas en su mayoría por los procesos de elaboración- que “contaminan” la sal, incluso la denominada “natural”.
En una dieta que controle los alimentos con alto contenido en sal no es necesario que la eliminación de la sal de cocina sea total, sino que más bien afecta a alimentos con un alto contenido intrínseco de cloruro sódico, o con mucha sal añadida en su preparación. Es decir, es importante mantener un mínimo aporte de sal: de hecho, en el ámbito médico se ha documentado que la eliminación total de sal puede conllevar más daño que beneficio.